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随着餐饮新零售时代的到来,新餐饮进入市场该如何定位?  
近年来,餐饮业流量体系在重构,线上线下的边界在消失,跨界渠道在相互融合,已经成为新常态。这些元素使餐饮新零售的概念逐渐清晰,面对巨大的竞争压力,很多传统餐饮都不得不转型升级。那么新餐饮进入市场该如何定位?以下几点仅供参考:
 
一、产品优势+区位优势
一个新品牌首先要围绕产品来做文章,你的产品和同类竞争的优势是什么?特色是什么?这些都是品牌最核心的问题。
随着行业不断细分,消费者选择用餐的标准越来越挑剔,卖奶茶兼卖炸鸡的混合模式给消费者造成的幻象就是专业度不强。
新餐饮建议走精深路线,一类多品:卖鸡爪的就是围绕鸡爪开发产品,卖蛋烘糕的就围绕蛋糕开发产品、卖馍的只围绕馍开发产品…以核心产品套式为产品竞争的模式。
 
二、运营关键点
创造一个品牌或是一个新的餐饮业态一定要有自己个性化的SOP(在现有标准之中脱颖而出)在标准之上树立自己的标准,是达到差异化最直接的方式。
从商业角度来看,个人认为好的模式应该在以下几点进行创新:
1. 成本:控制预算,投资低,回报周期短。
2.标准化:整店复制性强,复制成本低。
3.效率:出品率和出餐率高,整个模式运转高效。
4.供应链+新零售:整体模式对产业链具有控制力且降低成本,O2O多渠道获得客户(外卖、外带、预包装食品)对外有竞争优势。
 
现在大多新餐饮瞄准的都是年轻群体, 80、90后,千禧一代是未来的消费主力,他们更加注重特色、口碑、社交等需求;
而我们应该多了解这代人的消费行为,尤其是精神层面的消费,才能更好的结合自身打造个性化的运营模式。
 
三、品牌文化
品牌文化有两层含义:一方面讲内涵,另一方面要讲外延。
内涵是品牌代表的味道、服务、环境、价格;外延是品牌代表的文化、视觉、故事、体验、粉丝。
如今新餐饮消费的主导人群是80、90后,因为受教育程度与时代的发展,这群人相较于父辈在消费上的代际差异非常明显;作为新餐饮想要抓住这个群体,就必须重颜值、体验和情怀,要有感觉、特色和故事——即文化创意。
 
只有大胆创新才能建立竞争壁垒,可以参考各大外卖平台的数据,销量最好的并不一定是所谓的大牌牌餐饮,而是最懂需求、懂融合、懂运营的餐饮品牌。
 
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