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开餐饮店,一定要知道的门店管理技巧!
想要开好一家餐饮店,不光要有完备的技术和好吃的味道,还要注重人员的管理。在面多众多性格不同的餐饮员工时,我们应该用什么样的管理方法呢?
 
1、制度化管理
餐饮店的管理制度一定要简单,只将出勤、穿着、标准话术、礼仪、卫生、服务标准等细节逐项列出,这样方便员工记忆,同时也利于落实。
门店推行考核机制,做到奖惩分明,人人平等。员工才会重视起来并形成习惯。
2、“自治”管理
要择优选出管理人员,从熟悉店铺运营的员工中,优选具备管理能力的人,经过一定时间的培训后,可以开始对下属及新人做一对一的培训工作,如此一来,就能快速提高员工的组织、管理能力,从而能让其担任其他领导职位,例如领班、大堂经理等重任。
同时要注意将制度生活化,避免过重的威慑感,影响员工的工作积极性。生活化管理,可以由一名或几名员工带头做早操,不仅能强身健体,还能将一些管理中的细节,例如穿着、礼仪等在早操中得以强化。
3、以教代“管”
餐厅中,无论是管理人员,一般服务员,还是厨师,都需要不断学习和提升,因此,餐厅可以找出一定时间,组织员工进行系统性学习。在过程中向员工灌输餐厅的管理理念。
我们开店,不能为了管理而管理,批评的过于严厉,不但起不到好效果,甚至还会造成其逆反心理。领导可以以身作则,亲自示范,让员工感到关怀和重视,这样可以消除员工心理上的障碍,以后也能更注重自己的行为规范。
4、人性化管理
多与员工建立有效沟通: 在管理中,沟通是必不可少的,良好的沟通胜过一切管理手段。管理者只要能放下官架子,急员工所急、想员工所想,真正关心员工,就能与员工建立起一种内在的情感联系,从而让员工愿意接受餐厅的管理,更好的服务于餐厅。
餐饮人员的管理繁琐复杂,一不留神就会掉进坑里。所以可以选择人员需求较少的项目加盟创业,不仅方便管理,更能节省开支。
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